小帳篷支起餐飲消費新場景（年中經濟微觀察）

“老板，再來10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市青浦區淀山湖畔，一座座帳篷里歡笑聲和招呼聲不停。

“來了！”露營基地負責人施莉娜騎著自行車滿場跑，“感覺車胎都要騎爆了?！笔├蚰刃χf，“不過，這樣的忙碌越多越好！”

近年來，露營成為年輕人的新生活方式，賞花、釣魚、飛盤、桌游，豐富多樣的活動和風景，吸引越來越多人走出城市、走入自然，不斷釋放消費新活力。

“露營好玩，做飯好累！”不少網友在網上分享露營經歷，洗、切、串、烤……想要吃頓燒烤，一整套動作下來，天黑了還沒吃上。

“創業前我做過調研，熟練運用整套裝備的露營老手是少數，大部分是‘嘗鮮’的新手?！笔├蚰日f，“因此，‘一站式吃喝玩樂’露營服務成為我創業的方向?！?/p>

深入行業后，施莉娜發現，現在的消費者既想玩得新，又想玩得好?！耙郧拔覀兟稜I時就帶個面包、三明治，最多帶個自熱鍋。但現在的消費者更傾向于現制現售的餐飲，對食材的口味、新鮮度、豐富度都要求很高?！笔├蚰任锷珜I的餐飲供應鏈企業，“試吃了十幾家，比較了一輪又一輪，最后才確定了現在這家?！笔├蚰日f，基地一般會根據第二天的客戶數量提前下單，消費者到場前，她已經和同事搭好了架子、生好了爐子，“消費者來了就可以烤，免去自備裝備、食材的麻煩?！?/p>

“食材很新鮮”“分量很足，吃嗨了”……社交媒體上，不少消費者給露營基地點贊，還拍照上傳美食照片?！安惋嬙谖业恼w營業額中占比1/3，但引流的作用遠遠高于1/3。餐飲做好了，人氣才會旺?！笔├蚰鹊莱隽怂摹吧饨洝?。

針對露營餐飲需求，不少餐飲企業抓住機會，提供戶外休閑餐飲產品。盒馬、叮咚、山姆等生鮮電商平臺適時推出“露營套餐”，各類免洗免切的小海鮮、腌制好的牛羊肉手把串，正好滿足了市場需求。不少餐廳推出了包含食材、預制菜、炊具、野餐墊等在內的半成品套餐，加熱即食，可以通過外送等方式滿足消費者需要。

“秘制雞翅銷量同比增長80%，小龍蝦同比增長49%……”餐飲零售企業鍋圈食匯相關負責人邱偉峻一一列舉著今年“五一”假期的“爆款”產品，其中很大一部分流向了各地露營地。邱偉峻介紹，公司原本主營火鍋食材品類，新增了露營食材品類后，今年相關產品銷售數據有了明顯提升?！拔覀兒驮S多露營地達成固定合作，還嘗試做西式餐點，比如比薩、炸雞，還有精釀啤酒，都和露營相關?！鼻駛ゾf。

“以前我們都是去菜市場買食材，最多只有十幾種品類，還要算上人工和時間成本?！鄙虾Ｒ患衣稜I基地負責人介紹，“現在專業的露營餐飲供應鏈企業越來越多、越來越專業。合作后，我們的品類增長到幾十種，客單價增長了40%，帶動銷售額增長70%?！?/p>

作為餐飲消費新場景，露營也帶動傳統餐飲企業開辟新市場。

一到周末和節假日，海底撈露營火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤就忙得腳不沾地，可同時容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置。

“露營餐廳的菜品都是以套餐形式出售，有雙人餐、四人餐和八人餐?！卞X江濤說，“人均客單價比我們品牌其它店鋪貴一些，但套餐還包含了全天的營位和圍爐煮茶、篝火表演、飛盤、棋類等許多免費游樂項目，為餐飲增添了新體驗，吸引了很多消費者?！?/p>

城市露營餐廳也隨之興起。去年以來，不少商場露臺、建筑物的屋頂、小院，“搖身一變”成了露營主題餐廳。一個天幕、幾把椅子，三五好友圍爐燒烤，下班后放松一下……用產品、場景營造出露營氛圍的餐廳，讓消費者在工作日也能實現城市“野餐”。

美團數據顯示，今年上半年，上海用戶主動搜索“城市露營餐廳”的搜索量同比增長超110%，在美團平臺上線“露營”主題團購的餐飲商戶數同比增長超50%，相關訂單量增長超216%。

（記者 季覺蘇）